Una ricetta originale per Caffè Moak

Il caffè tra Dolce e Salato

Fermento Siciliano

Ingredienti: 1 filetto di trota “fario”, 100 g di infuso di caffè Moak, 1 finocchio fermentato, 1 arancia fermentata, 50 grammi di olio e.v.o. siciliano.

Procedimento:Pulire, diliscare e squadrare il filetto di trota e porlo a marinare nell’infuso di caffè per 15 minuti.
Tostare i chicchi di caffè, usati per l’infuso e metterli in un sacchetto adatto per la cottura sottovuoto. Togliere il pesce dall’infuso ed asciugarlo. Metterlo nel sacchetto con il caffè e chiuderlo sottovuoto. Porre il sacchetto in forno a 63° per 7 min. Frullare l’arancia con l’olio e.v.o. fino ad ottenere una crema liscia. Tagliare il finocchio a piccoli cubetti, disporlo nel piatto e adagiarvi la trota. Condire con crema d’arancia e briciole di caffè.

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